对咖啡掺假说不，色谱法来帮你分别优质咖啡

大洋之风 · 发表于 1970-1-1 08:00:00

咖啡爱好者们看过来！在你享用手中的这杯拿铁或卡布基诺时，你可能没有意识到，杯子里的成分除了咖啡、糖和奶以外，可能还含有其他添加物。随着咖啡豆产量短缺的不断加剧，未来咖啡中掺假的成分可能会越来越多。好消息是，已经有人在研究快速准确检测出咖啡中添加物成分的技术，在咖啡端上桌前，我们就能测出里面是否含有我们并不想要的成分。

研究人员表示，咖啡中的这些添加成分都是无害的，但它们会让咖啡商获得更高的利润。研究人员关于咖啡添加物质的报告将出现在第248届美国化学学会（AmericanChemical Society）全国会议的内容中。美国化学学会是全世界最大的科技学会组织，今年美国化学学会的年度会议上将公布近12000份研究报告。说一下今年将在中国举行的展会：第五届国际医药博览会2014年10月31号-11月2号在泰州举行，参展的要许多国内外优秀化工医药企业，这其中有中国专业的化学品交易平台元素商城等企业，这些企业在为全球的化工医药行业作出非常多贡献。

继续上面的咖啡问题，由于干旱和农作物疾病的影响，巴西等咖啡主要产地的咖啡产量近年来显著下降，咖啡豆的短缺问题越来越突出，这也使检测咖啡中添加物的技术愈发重要。随着市场上咖啡供应量的短缺，咖啡豆的价格也随之上升，因此在咖啡里掺假的行为主要是出于经济动机。现在，在咖啡中添加其他成分似乎已是时事所趋，但巴西隆德里纳州立大学（State University of Londrina）的尼克斯朵芙和她的研究团队已经找到了在咖啡粉中检测出添加成分的方法。

尼克斯朵芙表示：“我们的方法可以检测出手里的咖啡粉是纯咖啡，还是掺有玉米、大麦、小麦、大豆、大米、黄豆、巴西莓种子、红糖、淀粉糖浆等物质，检测的准确率高达95%。”她也指出了用肉眼分辨咖啡粉的问题所在：“由于原材料都经过烘焙与研磨，所以纯咖啡粉与掺有廉价添加物的咖啡粉之间很难通过肉眼分辨。尤其是咖啡本身也是深色，并且含有油性物质。”

此前一些其他检测咖啡中非必要成分的研究都较为主观，并且无法对添加成分进行定量分析。这些测试中的研究人员仅仅是在显微镜下对咖啡粉进行观察，或是直接品尝咖啡的味道来判断其中的杂质。相比之下，尼克斯朵芙团队的研究采用了更加科学的液相色谱法与数据统计分析工具。这可以使她的团队以更准确的方法对咖啡成分进行更细致的分析。色谱法是一种十分有效的分析技术，具有非常高的灵敏度与选择性。

由于咖啡中的很多成分是碳水化合物，研究人员可以通过色谱分析技术建立一个“特征指纹图谱”，在咖啡粉混合物中分离出真正的咖啡。尼克斯朵芙解释道，那些后期人为掺加的谷类添加物与咖啡的含糖量存在差异，因此它们很容易鉴别。（部分资料来自果壳网）