【每日一更】“不粘锅”真的环保又健康吗？

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不粘锅作为现代厨房的重要工具，凭借其方便、快捷和易于清洁的特点，深受广大消费者的喜爱，然而，网上一直存在对“不粘锅涂层材料及其环保与安全性”的讨论，真实情况是怎么样的呢？

不粘锅的涂层主要分为两大类：特氟龙（PTFE）涂层和陶瓷涂层。

特氟龙涂层，即聚四氟乙烯涂层，是目前市面上最常见的不粘涂层。它因其极低的表面张力，使得食物可以轻松滑动而不粘锅底，非常适合煎鸡蛋、做煎饼等烹饪需求。在正常使用温度（不超过250°C或260°C，具体因品牌而异）下，正规品牌的特氟龙涂层锅是非常安全的，且不含有害物质PFOA。然而，特氟龙涂层在高温下（超过260°C）会分解并释放有害物质，因此应避免空锅干烧。此外，特氟龙涂层相对怕刮，建议使用硅胶铲而非金属铲或钢丝球。

陶瓷涂层锅则是近年来备受青睐的选择。其最大的优点是耐高温性能，能够耐受高达450°C的温度，即使超过这个温度也不会释放有害物质，非常适合煎牛排等高温烹饪。然而，陶瓷涂层锅的不粘效果相对特氟龙差一些，使用寿命也比较短，容易脱落。因此，在使用陶瓷涂层锅时，建议尽量避免长时间高温烹饪，以延长其使用寿命。

关于不粘锅涂层的环保性，陶瓷涂层因其无机成分和耐高温性能，被认为是一种相对环保的选择。而特氟龙涂层虽然在使用过程中可能释放有害物质，但正规品牌的特氟龙涂层锅在正常使用温度下是安全的，且其生产过程中的环保性能也在不断改进。

在正常使用温度下，无论是特氟龙涂层还是陶瓷涂层，都不会释放有害物质。然而，如果涂层被刮伤或脱落，或者长时间高温烹饪导致涂层分解，就可能对人体健康造成一定影响。

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无聊阁大学士

俺家曾今有个大铁锅，年级比俺还大，从来没见过它粘锅，后来搬家嫌它，扔了，以后就没见不沾的锅，传统的办法热锅冷油，多折腾几下。

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Frank_2013

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zhugongyu

聚四氟乙烯，science报道的小颗粒算不算

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无聊阁大学士 发表于 2024-10-29 18:21
俺家曾今有个大铁锅，年级比俺还大，从来没见过它粘锅，后来搬家嫌它，扔了，以后就没见不沾的锅，传统的办 ...

扔了多可惜，这种锅可以当传家宝了