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菜刀是厨房的必备品， 家家要用， 学一点保养常识是很有必要的使用后的菜刀应用清洁的抹布擦去油脂与水分， 或以清水洗净， 并拭干挂在刀架上。
特别是在切割咸菜、 莲藕、 菱角等后， 刀的双边都黏附有单宁， 易引起氧化， 致使刀面变黑， 一定要及时清洁。
还应注意不要让刀刃碰到坚硬物。 潮湿季节时， 菜刀在切盐分多的材料或酸涩物后容易产生霉菌， 所以每次使用后一定要洗涤干净， 并擦拭收好。
如果想让菜刀变得更加锋利， 可以适当地用磨刀工具打磨。 磨刀工具有磨刀石、 磨刀砖两种。 前者系砂岩物质， 质地粗糙， 难免损伤刀刃，后者为泥沙砖制品， 质地细腻， 易把刀磨得锋利， 且不伤及刀刃。 但是在上新刃或刀刃缺口时， 可先以粗磨刀石磨尖端， 然后用细磨刀砖磨。 磨刀时， 表里两面的磨刀次数应相等， 并均匀磨刀刃前、 中、 后各部。
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发表于 1970-1-1 08:00:00
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