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碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是人体最主要的热能来源。它的主要来源是各类粮食、豆类、新鲜的蔬菜和水果等。
碳水化合物是人体主要热能营养素，人体总能量来源的４０％～５０％为碳水化合物提供。
碳水化合物构成人体组织细胞，调节脂肪代谢，肝糖原有助肝脏的解毒功能。
碳水化合物能提供膳食纤维，增加肠道蠕动功能，有利于粪便和肠道毒素的排出，有预防结肠癌的作用；还有控制体重和肥胖及降低血糖和胆固醇，从而预防心脑血管疾病的作用。
改变食物的色、香、味、形。利用碳水化合物的各种性质，能加工出多种美味食品，如糖果、糕点等。
现代人喜欢吃的单糖 （葡萄糖、果糖、半乳糖），比较容易吸收。为了维持肌肉耐力，可适当提高糖的摄入量。但是多吃糖容易肥胖，肥胖者应适当控制，完全拒绝吃含糖食物或淀粉质又是错误的。多糖 （淀粉、纤维素）吸收过程复杂，不易造成肥胖。
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发表于 1970-1-1 08:00:00
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