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脂肪能保护皮肤、内脏、保持体温，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素溶解、吸收利用，影响组织功能。营养学上主要的脂肪有甘油三酯、磷脂和固醇类。人体贮存的脂类中，甘油三酯达９９％，食物中的脂类９５％是甘油三酯。
甘油三酯是人体内主要的供能物质之一。甘油三酯中碳、氢的含量大大高于蛋白质和碳水化合物，所以所提供的能量也相对较多。除提供能量外，甘油三酯还能增加饱腹感，烹调时能增加食物的色、香、味，促进食欲。磷脂和固醇类除参与构成细胞膜外，还参加脂类代谢和一些重要物质的合成。
脂肪摄入不足时，不利于人体器官组织中的细胞构成，不利于脂溶性维生素的吸收；脂肪摄取太多易引起动脉血管硬化等疾病，与血脂、胆固醇过高有密切的关系。脂肪过多会影响耐力及蛋白质、铁的吸收。
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发表于 1970-1-1 08:00:00
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