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传统上,葡萄干被认为是在通风良好的风干室内经过40至60天的自然阴干而成。然而,近期网络上出现了一种说法,称有人通过将葡萄干放在手心摩擦能发现白色边缘,并且隐约能闻到胶水味,这引发了人们对其含有化学添加剂的担忧,使得一些人表示再也不敢食用葡萄干了。在谈及葡萄干时,其实“促干剂”这一概念难以避免地被提及。那么,真相究竟如何?促干剂究竟由何物构成?其使用是否合乎法律规定呢?
真相:
上世纪90年代,由于气候变化等原因,新疆葡萄干的加工越来越困难,其质量也连年下降。为了扭转这一局面,1992年,新疆农科院园艺所的科研人员研制出一种获得了专利的神器—促干剂。
促干剂是一种白色粉末状化学制剂,其主要成分为氢氧化钾、碳酸钠、脂类和乳化剂等,它的水乳,其实就是一种强碱溶液,能破坏葡萄表皮的蜡质层和果皮的韧性,使葡萄更容易脱水。只要把鲜葡萄放在3%左右浓度的促干剂水乳里,浸渍1分钟,取出用清水清洗干净后,晾制15-20天,就能收获晶莹剔透的绿葡萄干。
使用促干剂后,葡萄干的安全性会不会受影响?
研究人员采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验,对葡萄干促干剂食口安全进行毒理学评价。试验结果显示,葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂,其最大使用浓度为7.0%。浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3%左右的浓度即可,远低于这个最大使用浓度。
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